Pane al farro e noci con licoli

Pane al farro e noci con licoli

Licoli, ovvero lievito madre liquido, questo sconosciuto. Altro non è che pasta madre dove lievito, acqua e farina sono utilizzati nelle stesse proporzioni. Sembra un po’ il fratello minore della pasta madre solida, quello che a detta di alcuni non spingerà mai abbastanza, mai quanto 

Focaccia pugliese a lievitazione naturale

Focaccia pugliese a lievitazione naturale

Ieri sera un’amica, incaricata di badare al lievito madre della suocera, mi ha chiesto una ricetta della pizza con lievito madre. Sul blog non ho ancora nulla nonostante i lievitati siano la cosa che preparo di più, quindi guardo su qualche libro che ho in 

Ciabattine ai grani antichi e semi

Ciabattine ai grani antichi e semi

Avete ancora voglia di fare il pane insieme? No perché queste ciabattine ai grani antichi e semi sono spaziali e facilissime da preparare. Quindi, anche se il lockdown è finito, mani in pasta e viva la biga! Ah ovviamente la ricetta è del mio maestro 

Chiacchiere salate fritte

Chiacchiere salate fritte

Chiacchiere, crostoli, frappe, bugie, cenci, galani, ogni regione chiama questa specialità fritta tipica del Carnevale in modo diverso. Io ho preparato le chiacchiere salate, da servire con salumi e formaggi come sfizioso antipasto, rigorosamente fritte, perché, non prendiamoci in giro, le bolle senza friggere non 

Panini dolci cioccolato e cocco

Panini dolci cioccolato e cocco

La ricetta di questi panini dolci al cioccolato e cocco è del maestro Piergiorgio Giorilli. Poco prima che iniziasse questo lungo periodo di quarantena, per tenermi compagnia durante il mio ultimo viaggio in treno, avevo infatti acquistato il suo “Il grande libro del pane” e 

Torta salata piselli e pecorino

Torta salata piselli e pecorino

Dopo tanti giorni di sole splendente, oggi per la prima volta da tanto tempo c’è qualche nuvola in cielo. Niente di cui preoccuparsi, ci penso io a riportare la primavera in tavola con questa torta salata piselli e pecorino. È preparata con una brisè leggera 

Biove di semola

Biove di semola

Le biove di semola sono un tipico formato di pane piemontese, nonché il preferito della nonna. Io sono nata a Torino e uno dei miei ricordi d’infanzia è quando sono diventata abbastanza grande da poter scendere da sola in panetteria a comprare le biovette con 

Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco

Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco

Panini dolci allo yogurt e frutti di bosco – leggeri e buonissimi, scoprite insieme a me tutti i segreti della biga e non ve ne pentirete. Unico accorgimento: tenete presente che i panini vengono pronti il giorno dopo rispetto a quello in cui preparate la 

Mantovane all’olio

Mantovane all’olio

Le mantovane all’olio sono uno dei capisaldi della tavola lombarda e appartengono alla tradizione dei pani a pasta dura, tipici della pianura padana, ottenuti mantenendo una bassa idratazione dell’impasto. Iniziate due sere prima rispetto a quando volete sfornare le mantovane. Biga: 250gr di farina 00 

Pan polenta

Pan polenta

La ricetta di questi filoncini di pan polenta è del mio maestro Oscar Pagani e sono morbidissimi. Sono preparati con pochissimo lievito di birra e una lunga lievitazione di quasi 48h, con la tecnica della pasta da riporto, che sembra una cosa strana e difficile,