Vegetariani

Riso venere con spuma di mozzarella e battuto di peperoni

Riso venere con spuma di mozzarella e battuto di peperoni

Non trovate sia davvero noioso che un ortaggio prettamente estivo come il peperone, esprima il meglio di sé arrostito in forno? Per carità, i peperoni in stagione sono buoni cucinati in qualunque modo, ma arrostiti al forno e spellati sono straordinari, oltre ad essere estrememente […]

Risotto gorgonzola e fiori di zucca

Risotto gorgonzola e fiori di zucca

Avere un addome piatto e scolpito è davvero splendido. Mai quanto il risotto con il gorgonzola però. Basta aggiungere qualche fiore, che da colore e sgrassa (figurativamente parlando), ed ecco che il risotto gorgonzola e fiori di zucca è pronto in tavola in un batter […]

Insalata di orzo con piselli pomodorini gialli e mozzarella

Insalata di orzo con piselli pomodorini gialli e mozzarella

Semplice, veloce, sana e buonissima. Questa insalata di orzo con piselli pomodorini gialli e mozzarella contiene tutti i principali nutrienti derivanti da formaggi, verdure, legumi e cereali. Preparatela in abbondanza perché vi chiederanno sicuramente il bis. E nell’improbabile caso in cui invece dovesse avanzarne, il […]

Gnocchi di barbabietola con fonduta di pecorino nocciole e salvia

Gnocchi di barbabietola con fonduta di pecorino nocciole e salvia

“Ridi ridi, che mamma ha fatto i gnocchi”: così, ancora oggi, ci si rivolge ai bambini invasi da una gioia tanto irrefrenabile quanto incomprensibile. Lo stesso tipo di felicità che solo un bel piatto di gnocchi può regalare. I miei sono rosa, preparati con l’aggiunta […]

Pasta al forno vegetariana con funghi zucca e fontina

Pasta al forno vegetariana con funghi zucca e fontina

Forse non tutti sapete che quest’anno ho iniziato il percorso per diventare assaggiatrice di formaggi Onaf. Percorso che, dopo 10 lezioni teoriche e pratiche, terminerà con il superamento di un esame e l’iscrizione all’albo. Così, carica di nuove conoscenze ed entusiasmo, ho iniziato a guardare […]

Pasta con carciofi e gorgonzola

Pasta con carciofi e gorgonzola

Ogni anno, come da tradizione, partecipo a una corsa podistica non competitiva organizzata nella cittadina di Gorgonzola, in provincia di Milano. È proprio qui che naque l’omonimo formaggio e quindi, come premio finale per aver raggiunto il traguardo della corsa, invece della solita medaglia, viene […]

Riso con crema di spinaci e tuorlo mimosa

Riso con crema di spinaci e tuorlo mimosa

Oggi in tavola c’è questo coloratissimo riso con crema di spinaci e tuorlo mimosa, un concentrato di salute e benessere, che appaga tanto il palato quanto la vista. Mi perdonerete se cito le mimose a dicembre, ma il nome era troppo accattivante per cambiarlo 😉 […]

Risotto zucca radicchio e stracchino

Risotto zucca radicchio e stracchino

Risotto zucca radicchio e stracchino, leggero, gustoso, facile da preparare e perfetto l’autunno, stagione che molti non amano, ma che a me risulta particolarmente gradita, con i suoi ingredienti caldi e corposi. Prima fra tutte la zucca, la regina indiscussa dell’autunno, insieme ai porcini. Questo […]

Gnocchetti sardi risottati con zucchine e stracchino

Gnocchetti sardi risottati con zucchine e stracchino

Gli gnocchetti sardi risottati con zucchine e stracchino sono un primo piatto estivo e leggero, dalla consistenza particolarmente cremosa, ottenuta finendo la cottura in padella insieme al condimento, come si farebbe per un risotto. Io ho utilizzato uno stracchino light, che mi ha consentito di […]

Spaghetti di zucchine con avocado mozzarella e pomodorini

Spaghetti di zucchine con avocado mozzarella e pomodorini

L’idea per questo piatto mi è venuta una volta che ho pranzato da universo vegano, un piccolo fast food vegano sul Naviglio Grande, a Milano. In quella occasione avevo ordinato spaghetti di zucchine, che mi erano stati serviti con un condimento a base di avocado, […]