Vegani

Pesto di peperoni arrostiti e pistacchi

Pesto di peperoni arrostiti e pistacchi

Pesto, il condimento per la pasta (e non solo) per antonomasia in Liguria. In realtà il pesto di peperoni arrostiti e pistacchi che vi propongo oggi ha poco in comune con il tradizionale pesto alla genovese, se non la consistenza cremosa e la presenza della […]

Finti gnocchi di zucchina con avocado olive e pomodorini

Finti gnocchi di zucchina con avocado olive e pomodorini

Mai sentito parlare di un piatto di gnocchi sotto le 250 calorie? Oggi vi dimostro come prepararlo, anche se gli gnocchi sono finti, non ci sono nè patate, nè uova, nè tantomeno farina, sono completamente vegetali, gluten free e sono buonissimi. Ah dimenticavo, i fornelli […]

Spaghetti integrali con peperoni arrosto e pangrattato

Spaghetti integrali con peperoni arrosto e pangrattato

Oggi in tavola c’è un piatto di pasta leggero, coloratissimo e pieno di gusto: gli spaghetti integrali con peperoni arrosto e pangrattato. L’utilizzo del pangrattato tostato in cucina o, per dirla alla siciliana, “muddica atturrata”, mi ricorda molte ricette del sud Italia, dove spesso nei […]

Spaghetti alle verdure nel peperone

Spaghetti alle verdure nel peperone

Spaghetti alle verdure nel peperone, un piatto scenografico ma di semplice preparazione, leggero e che porta in tavola tutto il sapore della nostra bella estate italiana. Potete personalizzare la ricetta come preferite, variando le verdure, omettendo il formaggio grattugiato per renderla adatta agli amici vegani […]

Orzotto alla zucca con spinaci

Orzotto alla zucca con spinaci

Orzotto alla zucca con spinaci, ovvero ricetta banale con impiattamento scenografico. Come si dice, minima spesa, massima resa? Se poi questo delizioso primo piatto vegano è pure leggero, ma capace allo stesso tempo di appagare vista e palato, allora avete fatto bingo! Vi piace l’abbinamento […]

Spaghetti di zucchine al pomodoro fresco

Spaghetti di zucchine al pomodoro fresco

La ricetta della salsa di pomodoro fresco è quella della conserva di pomodoro che mia nonna materna Mariuccia preparava alla fine di ogni estate per poterne usufruire durante tutto l’inverno. Con il passare degli anni, invecchiando, aveva smesso di passarla al passaverdura, come invece ho […]

Spaghetti piccanti con cime di rapa e pangrattato

Spaghetti piccanti con cime di rapa e pangrattato

Gli spaghetti con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese che, senza bisogno di particolari modifiche, può presentarsi per sua natura privo di ingredienti di origine animale (basta non utilizzare le acciughe per il soffritto, che comunque molte persone tendono a […]

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Il cous cous con verdure, qui in veste tipicamente autunnale/invernale, è uno dei piatti forti della mia cucina leggera. Prendete 3 verdure a caso, o una combinazione di verdure e legumi o frutta secca, cuocetele, aggiungeteci del cous cous oppure del farro o del riso […]

Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Broccoletti e cardoncelli è un abbinamento tipico pugliese, che ho voluto ricreare nella mia cucina milanese dopo averlo sperimentato durante una trasferta di lavoro a Bari. I broccoletti che ho utilizzato sono una sorta di via di mezzo tra le cime di rapa e i […]

Cous cous integrale con castagne cavoletti e lenticchie

Cous cous integrale con castagne cavoletti e lenticchie

Tornata ispiratissima dal Cous Cous Fest di San Vito lo Capo, a cui sono stata a fine settembre, ho una serie di ricette in cantiere a base di questo ingrediente, che in questo caso si colora d’autunno. È stata un’esperienza favolosa, ho conosciuto e assaggiato […]