Monoporzione di zucca alla parmigiana

Monoporzione di zucca alla parmigiana

La zucca alla parmigiana è una rivisitazione in chiave leggera e invernale della classica parmigiana di melanzane, piatto di origine siciliana che, nonostante il nome possa trarre in inganno, non include, proprio per la meridionalità della sua origine, il parmigiano reggiano tra gli ingredienti, ma…

Risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico

Risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico

Oggi sulla mia tavola c’è il risotto alla zucca e salva cremasco con aceto balsamico e mandorle a lamelle. Il salva cremasco DOP è un formaggio a latte vaccino intero a crosta lavata, prodotto in alcune province lombarde. Cosa vuol dire crosta lavata? Che durante…

Pasta al forno con zucca ricotta e branzi

Pasta al forno con zucca ricotta e branzi

Tavola delle feste, quale miglior momento per sfornare una fumante pasta al forno con zucca ricotta e branzi? Se poi si prepara in un attimo, la ricetta è quella vincente. Per farcirla ho utilizzato il Branzi, un formaggio da latte crudo, intero, vaccino, con stagionatura…

Salmone speziato con broccoli e zucca

Salmone speziato con broccoli e zucca

Il salmone speziato con broccoli e zucca è un secondo piatto di pesce, salutare e saporito, impreziosito da una miscela di cumino, zenzero e peperoncino. Quando penso al pesce, mi vengono in mente soprattutto piatti estivi, da consumare in riva al mare, profumati da pomodorini…

Torta zebrata di zucca e cioccolato

Torta zebrata di zucca e cioccolato

La torta zebrata di zucca e cioccolato è molto semplice e al tempo stesso scenografica, grazie alla zebratura ottenuta dall’alternanza dei due impasti, quello alla zucca e quello al cioccolato. Quindi dolci in forno e tutti pronti a stupire i vostri ospiti al taglio della…

Gnocchetti sardi con crema di zucca e pesto

Gnocchetti sardi con crema di zucca e pesto

Gli gnocchetti sardi con crema di zucca e pesto sono un primo piatto molto gustoso che, con un abbinamento inusuale, porta in tavola dei contrasti interessanti. Il sapore dolce della zucca è bilanciato dalla sapidità del pecorino contenuto nel pesto e la fluidità della crema…

Polenta alla zucca con porcini trifolati

Polenta alla zucca con porcini trifolati

Mai provato la polenta alla zucca? Assume consistenza morbida e gusto leggermente dolce, caratteristiche che per me la rendono irresistibile. Io ho servito la mia polenta alla zucca con porcini trifolati, ma si sposa benissimo anche con del radicchio tardivo stufato. Per prepararla ho usato…

Fusilli con fonduta di Bagoss zucca e tartufo nero

Fusilli con fonduta di Bagoss zucca e tartufo nero

Per chi non lo conoscesse, il protagonista di questa ricetta è il Bagòss, formaggio a latte crudo vaccino, a pasta dura e lunga stagionatura, prodotto a Bagolino, antico comune della montagna bresciana. Si caratterizza per la presenza dello zafferano, che conferisce un aroma speziato e…

Panini dolci alla zucca

Panini dolci alla zucca

Forse vi ricordate, vi avevo già parlato della tecnica della pasta da riporto qualche tempo fa con la ricetta dei panini dolci ai tre cioccolati. Ormai da quando l’ho scoperta la utilizzo sempre perché, proprietà a parte, la sua gestione è perfettamente compatibile con gli…

Vellutata di zucca asparagi e topinambur con crostini di polenta

Vellutata di zucca asparagi e topinambur con crostini di polenta

Visto che fuori ancora piove e le giornate di sole tardano a manifestarsi in tutto il loro spendore, una bella vellutata fumante e disintossicante si rivela quantomai appropriata. L’ideale per depurare l’organismo dalla abbuffate del periodo pasquale e prepararlo alle varie grigliate in previsione per…