radicchio

Fagottini di radicchio ripieni di patate e ricotta

Fagottini di radicchio ripieni di patate e ricotta

In cerca di idee per un secondo piatto vegetariano, leggero e facile da preparare? La risposta oggi ve la do io: fagottini di radicchio ripieni di patate e ricotta, aromatizzati con una puntina di curcuma, una tra le mie spezie preferite. La ricetta va ad […]

Polpette di radicchio e ricotta al forno

Polpette di radicchio e ricotta al forno

Queste polpette di radicchio e ricotta sono morbidissime. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio è controbilanciato da quello dolce e delicato della ricotta e l’unione che ne risulta è favolosa. Potete friggerle, e verranno sicuramente più golose e croccanti, oppure potete, come ho fatto io, […]

Risotto zucca radicchio e stracchino

Risotto zucca radicchio e stracchino

Risotto zucca radicchio e stracchino, leggero, gustoso, facile da preparare e perfetto l’autunno, stagione che molti non amano, ma che a me risulta particolarmente gradita, con i suoi ingredienti caldi e corposi. Prima fra tutte la zucca, la regina indiscussa dell’autunno, insieme ai porcini. Questo […]

Tasche di pollo con radicchio cotto e robiola

Tasche di pollo con radicchio cotto e robiola

Oggi con molto orgoglio porto in tavola una ricetta che ho preparato per il contest “Talent for Food”: tasche di pollo con radicchio cotto e robiola, con salsa al formaggio erborinato e fagioli di Lamon. Le ho servite con dei croccanti grissini al farro e […]

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Il cous cous con verdure, qui in veste tipicamente autunnale/invernale, è uno dei piatti forti della mia cucina leggera. Prendete 3 verdure a caso, o una combinazione di verdure e legumi o frutta secca, cuocetele, aggiungeteci del cous cous oppure del farro o del riso […]

Panzanella invernale con zucca radicchio e finocchi

Panzanella invernale con zucca radicchio e finocchi

La panzanella è un piatto toscano di derivazione contadina, tipico della stagione estiva, a base di pane raffermo e pochi altri ingredienti tra cui pomodori, cipolla, basilico e aceto. Ma perché privarcene in inverno visto che è tanto buona? Basterà sostituire pomodori e basilico con […]

Crespelle con radicchio e gorgonzola

Crespelle con radicchio e gorgonzola

Visitare un posto nuovo ma privarsi dei piatti tipici del luogo, è un po’ come viaggiare a metà. Questo mantra, per me, vale anche una volta rientrata a casa, visto che le settimane successive al viaggio mi concentro nel riproporre le ricette provate in loco, […]

Minestra di riso fagioli e radicchio

Minestra di riso fagioli e radicchio

Trovata in un vecchio numero di Alice Cucina, che avevo conservato e contrassegnato con una bella orecchia sulla pagina come ricetta da fare, questa minestra mi aveva catturata fin da subito per l’utilizzo delle foglie di radicchio come “scodelle” per la minestra. Ogni tanto mi […]

Torta salata speck e radicchio

Torta salata speck e radicchio

Torta salata, un jolly quando si hanno ospiti o la necessità di preparare in anticipo perché, secondo me, fatta raffreddare e poi riscaldata velocemente al forno, da il suo massimo. Perfetta per un aperitivo in compagnia, oppure come ricco piatto unico da accompagnare ad un’insalata. […]

Risotto con radicchio e castagne

Risotto con radicchio e castagne

Per preparare questo risotto con radicchio e castagne, io ho avuto la splendida idea di utilizzare le castagne crude, che ho cotto, sbucciato e spellato, con le unghie che mi maledicevano a ogni singola castagna. Si può fare se si è solo in due, per […]