Involtini di verza con zucca patate e porcini

Involtini di verza con zucca patate e porcini

Finalmente è tornata la stagione degli involtini di verza. Lo scorso anno li avevo preparati con lenticchie e polenta, con pesce spada e con il tacchino. Quest’anno invece apro la stagione dei cavoli con questi involtini di verza con zucca patate e porcini, dai sapori…

Lasagnetta di pane carasau con porcini e stracchino

Lasagnetta di pane carasau con porcini e stracchino

Oggi vi presento una lasagnetta di pane carasau dai sapori decisamente autunnali, con porcini e stracchino. L’ho creata come una monoporzione da cuocere in piccole teglie singole da forno, ma nulla vieta di farne una più grande, da porzionare al momento di servire. E se…

Crostini terra e mare

Crostini terra e mare

I crostini terra e mare sono una preparazione perfetta per questo periodo dell’anno: ricordano il gusto del mare assaporato in vacanza e anticipano le delizie dell’autunno, fatto di lunghe passeggiate in montagna circondati dalla natura. Sono dei crostini con porcini – nel mio caso raccolti…

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Il cous cous con verdure, qui in veste tipicamente autunnale/invernale, è uno dei piatti forti della mia cucina leggera. Prendete 3 verdure a caso, o una combinazione di verdure e legumi o frutta secca, cuocetele, aggiungeteci del cous cous oppure del farro o del riso…

Vellutata di cavolfiore e porcini

Vellutata di cavolfiore e porcini

Avevo inizialmente deciso di non inserire questa ricetta sul blog, talmente semplice e banale era la sua preparazione. Avendo però ricevuto esplicita richiesta (ogni riferimento è puramente casuale), ecco qui svelati tutti i miei segreti. 😉 La ricetta è sempre la stessa, potete variare gli…

Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Broccoletti e cardoncelli è un abbinamento tipico pugliese, che ho voluto ricreare nella mia cucina milanese dopo averlo sperimentato durante una trasferta di lavoro a Bari. I broccoletti che ho utilizzato sono una sorta di via di mezzo tra le cime di rapa e i…

Cappelle di porcini ripiene alla zucca

Cappelle di porcini ripiene alla zucca

Correte a comprare gli ultimi porcini, prima che sia troppo tardi! Io qui ho usato quelli di Borgotaro, una varietà piuttosto pregiata a indicazione geografica protetta, e quindi anche abbastanza costosa. Però, visto che già una volta sono rimasta delusa comprando dei porcini di provenienza…

Minestra di riso zucca e porcini

Minestra di riso zucca e porcini

Su zuppe e minestre vado abbastanza forte perché, soprattutto nella stagione fredda, le preparo spesso, riscaldano e confortano, e io che di natura sono piuttosto freddolosa le adoro per questo. Purtroppo però, la maggior parte delle volte le preparo solo per me, il mio fidanzato non…

Minestra di orzo e porcini

Minestra di orzo e porcini

Non so voi, ma io quando ci sono le feste tendo sempre ad esagerare. Ieri sera ad esempio, per onorare al meglio le tradizioni di Halloween, la mia cena è stata a base di una quantità spropositata di torte e dolci. Dico davvero. Considerato però…

Calamaretti con porcini

Calamaretti con porcini

Quando al mercato trovo i porcini buoni e a buon prezzo, ne faccio scorta. Infatti, anche in stagione, non si trovano tutte le settimane e spesso capita che, proprio quella volta che hai in mente una ricetta rivoluzionaria, non ci sono oppure hanno un prezzo…