funghi

Pasta al forno vegetariana con funghi zucca e fontina

Pasta al forno vegetariana con funghi zucca e fontina

Forse non tutti sapete che quest’anno ho iniziato il percorso per diventare assaggiatrice di formaggi Onaf. Percorso che, dopo 10 lezioni teoriche e pratiche, terminerà con il superamento di un esame e l’iscrizione all’albo. Così, carica di nuove conoscenze ed entusiasmo, ho iniziato a guardare […]

Teglia autunnale di salsiccia patate e porcini

Teglia autunnale di salsiccia patate e porcini

Chi mi conosce lo sa, preparo raramente la carne e, le poche volte che lo faccio, scelgo tagli magri e di qualità. D’altronde diversi studi ormai da tempo sottolineano come il consumo di carne andrebbe sensibilmente ridotto. Proprio per questo motivo, quando mi sono presentata […]

Involtini di verza con zucca patate e porcini

Involtini di verza con zucca patate e porcini

Finalmente è tornata la stagione degli involtini di verza. Lo scorso anno li avevo preparati con lenticchie e polenta, con pesce spada e con il tacchino. Quest’anno invece apro la stagione dei cavoli con questi involtini di verza con zucca patate e porcini, dai sapori […]

Lasagnetta di pane carasau con porcini e stracchino

Lasagnetta di pane carasau con porcini e stracchino

Oggi vi presento una lasagnetta di pane carasau dai sapori decisamente autunnali, con porcini e stracchino. L’ho creata come una monoporzione da cuocere in piccole teglie singole da forno, ma nulla vieta di farne una più grande, da porzionare al momento di servire. E se […]

Crostini terra e mare

Crostini terra e mare

I crostini terra e mare sono una preparazione perfetta per questo periodo dell’anno: ricordano il gusto del mare assaporato in vacanza e anticipano le delizie dell’autunno, fatto di lunghe passeggiate in montagna circondati dalla natura. Sono dei crostini con porcini – nel mio caso raccolti […]

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Cous cous con zucca radicchio e champignon

Il cous cous con verdure, qui in veste tipicamente autunnale/invernale, è uno dei piatti forti della mia cucina leggera. Prendete 3 verdure a caso, o una combinazione di verdure e legumi o frutta secca, cuocetele, aggiungeteci del cous cous oppure del farro o del riso […]

Vellutata di cavolfiore e porcini

Vellutata di cavolfiore e porcini

Avevo inizialmente deciso di non inserire questa ricetta sul blog, talmente semplice e banale era la sua preparazione. Avendo però ricevuto esplicita richiesta (ogni riferimento è puramente casuale), ecco qui svelati tutti i miei segreti. 😉 La ricetta è sempre la stessa, potete variare gli […]

Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Pasta con broccoletti e funghi cardoncelli

Broccoletti e cardoncelli è un abbinamento tipico pugliese, che ho voluto ricreare nella mia cucina milanese dopo averlo sperimentato durante una trasferta di lavoro a Bari. I broccoletti che ho utilizzato sono una sorta di via di mezzo tra le cime di rapa e i […]

Cappelle di porcini ripiene alla zucca

Cappelle di porcini ripiene alla zucca

Correte a comprare gli ultimi porcini, prima che sia troppo tardi! Io qui ho usato quelli di Borgotaro, una varietà piuttosto pregiata a indicazione geografica protetta, e quindi anche abbastanza costosa. Però, visto che già una volta sono rimasta delusa comprando dei porcini di provenienza […]

Minestra di riso zucca e porcini

Minestra di riso zucca e porcini

Su zuppe e minestre vado abbastanza forte perché, soprattutto nella stagione fredda, le preparo spesso, riscaldano e confortano, e io che di natura sono piuttosto freddolosa le adoro per questo. Purtroppo però, la maggior parte delle volte le preparo solo per me, il mio fidanzato non […]