Rape e fagioli

Rape e fagioli

Quella di oggi è una ricetta tipica pugliese: rape e fagioli, ovvero una zuppa con cime di rapa e fagioli cannellini – buona, leggera, nutriente e velocissima da preparare. E per stare in tema, se ancora non l’avete provato, date uno sguardo al mio pancotto 

Farinata di cavolo nero

Farinata di cavolo nero

La farinata di cavolo nero, conosciuta anche come cavolata, è una zuppa tipica della cucina povera toscana, preparata con farina di mais e fagioli cannellini. Mentre conoscevo bene l’esistenza di altri piatti tipici come la ribollita o la pappa al pomodoro o la panzanella, non 

Insalata tiepida di fagioli di Lamon

Insalata tiepida di fagioli di Lamon

I Fagioli di Lamon della Valle Bellunese sono una particolare varietà di fagioli borlotti a indicazione geografica protetta (IGP), caratterizzati da gusto delicato, buccia sottilissima e polpa tenera, che li rendono particolarmente ricercati. La zona di produzione è limitata a 18 comuni della provincia di 

Minestra di orzo ai cannellini e peperoni cruschi

Minestra di orzo ai cannellini e peperoni cruschi

Oggi in tavola c’è una squisita minestra di orzo ai cannellini e peperoni cruschi. Per chi non li conoscesse, me compresa prima di visitare Matera durante le vacanze, i peperoni cruschi, ovvero croccanti, derivano dall’essiccazione e successiva frittura di una particolare varietà di peperone coltivata 

Minestra di fagioli di Lamon con orzo e zucca

Minestra di fagioli di Lamon con orzo e zucca

Oggi vi propongo una ricetta dagli ingredienti tutti bellunesi, procurati in loco di ritorno dalla mia favolosa settimana bianca, ormai aimè un lontano ma bellissimo ricordo. Assoluti protagonisti i fagioli di Lamon, accompagnati da una generosa grattugiata di Piave Vecchio DOP. I fagioli di Lamon 

Calamari in vasocottura con cannellini e zeste di limone

Calamari in vasocottura con cannellini e zeste di limone

Che la tecnica della vasocottura al microonde fosse rivoluzionaria l’avevo già scoperto qualche tempo fa. Permette di mettere in tavola una piatto che si prepara in soli 5 minuti, sporcando soltanto un vasetto di vetro. Non servono nemmeno i piatti da portata, perché si serve 

Minestra di orzo e fagioli gialét

Minestra di orzo e fagioli gialét

Il fagiolo Gialét della Val Belluna, noto anche come “fagiolo solferino” o “fasol biso”, è una delle varietà di fagioli più pregiate, nonché presidio Slow Food. Ha semi tondeggianti dalla colorazione giallo intenso, è tenerissimo e ha una buccia molto sottile, che lo rende delicato ed 

Minestra di verza fagioli e farro

Minestra di verza fagioli e farro

Ritorna, dopo una lunga pausa estiva che si è prolungata ben oltre le aspettative, la stagione delle zuppe e minestre. Perché è vero che se ne possono preparare anche varianti fredde a base di ortaggi estivi, ma è proprio con i primi freddi che queste 

Panzanella d’autunno con zucca e borlotti

Panzanella d’autunno con zucca e borlotti

La panzanella e le sue mille varianti. Già ve l’avevo proposta in versione invernale, con zucca, radicchio e finocchi, poi in primavera/estate mi ero dedicata alle versioni con il pesce, presentandovi la panzanella con avocado, scampi e rucola e quella con gamberi, peperoni e pomodorini. 

Burger vegetariano di fagioli e zucchine

Burger vegetariano di fagioli e zucchine

Se per caso qualcuno si fosse annoiato del solito hamburger e fosse aperto a provare un’alternativa vegetariana, sana e gustosa, questo burger vegetariano di fagioli e zucchine, aromatizzato con mentuccia e curcuma e accompagnato da una deliziosa salsina allo yogurt è quello che fa al