"Tell me what you eat, and I will tell you who you are"
Esteticamente simili ad un grosso sedano, i cardi sono un ortaggio reperibile principalmente in inverno, appartenente alla famiglia dei carciofi. Ne esistono due varietà principali: il cardo selvatico, utilizzato anche per la preparazione del caglio vegetale per produrre i formaggi e il cardo domestico, ovvero…
I Fagioli di Lamon della Valle Bellunese sono una particolare varietà di fagioli borlotti a indicazione geografica protetta (IGP), caratterizzati da gusto delicato, buccia sottilissima e polpa tenera, che li rendono particolarmente ricercati. La zona di produzione è limitata a 18 comuni della provincia di…
L’insalata di castagne e cavolini è un contorno sfizioso e di stagione, impreziosito dal gusto dolce dell’uvetta. Si lei, quella buonissima che hai comprato a prezzo di lingotti d’oro per i panettoni e che ti è avanzata. Un connubio di sapori che nel suo insieme…
Il contorno di oggi è una vera e propria pillola di salute e benessere: cavoletti e patate al profumo di timo. Pare che la zona di diffusione delle prime coltivazioni di cavoletti di Bruxelles fosse proprio accanto alla capitale belga, da cui hanno preso il…
Mai provato la polenta alla zucca? Assume consistenza morbida e gusto leggermente dolce, caratteristiche che per me la rendono irresistibile. Io ho servito la mia polenta alla zucca con porcini trifolati, ma si sposa benissimo anche con del radicchio tardivo stufato. Per prepararla ho usato…
Hummus di spinaci con pinzimonio di verdure. Con il termine pinzimonio si indica una salsa a crudo fatta con olio, sale, pepe e aceto, in cui si possono intingere ortaggi crudi, tipicamente finocchi, sedano, carote, ravanelli, ecc. tagliati a bastoncini. Quindi in realtà il nome…
Cartoccio di porcini melanzane e nocciole, ovvero quando le mezze stagioni offrono in cucina spunti interessanti. Alla faccia di chi dice che non esistono più! 😉 E se con l’abbinamento porcini-melanzane volete prepararci un primo piatto, vi lascio la ricetta delle pennette di farro con…
Friggitelli, piccoli peperoni dolci di colore verde, vittima di un annoso dilemma linguistico. Tipici dell’Italia Meridionale, tradizionalmente si cucinano fritti, da qui appunto il nome. In alcune zone dell’Italia però vengono chiamati friarelli, ma occhio a non confonderli con i friarielli (con la i), che…
Cucino raramente le carote come contorno, presa come sono a sfruttare al meglio gli ortaggi che ogni stagione mi offre, trascurando così quelli che invece sono disponibili tutto l’anno, come appunto le carote. Oggi però mi sono ricordata delle loro magnifiche proprietà e quindi vi…
Ma cosa è la caponata? Formalmente è uno dei più noti contorni della cucina siciliana, composto da un insieme di ortaggi fritti – per lo più melanzane – conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce. Ne esistono numerose varianti,…
