Caponata autunnale

L’abbinamento melanzane e zucca ancora non l’avevo mai provato, essendo due ortaggi  di due stagioni diverse. Questa settimana però, nel pieno della stagione delle zucche, ho trovato al mercato anche delle piccole melanzane, troppo simpatiche per non comprarle. Devo dire che l’unione che ne è risultata è stata sorprendente. Nasce così la caponata autunnale, uno di quei piatti da mezze stagioni!

Altri contorni con la zucca? Provate la zucca gratinata con pinoli e parmigiano o la padellata di zucca e cavolo nero ai pinoli.

Ingredienti per 2 persone:

  • mezza melanzana
  • 1/4 di zucca della varietà Delica
  • 1/4 di cipolla dorata
  • 10 pomodorini datterini o ciliegino
  • basilico fresco
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Lavare la melanzana e tagliarla a fette, cospargerle di sale e metterle a scolare per una mezzoretta in un colapasta, in modo che perdano il sapore amarognolo. Risciacquarle e asciugarle bene con carta da cucina. Pulire la zucca dalla buccia e dai semi.

In un tegame fare un soffritto con la cipolla tritata e un filo d’olio, unendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda per non farla bruciare ed evitare allo stesso tempo di esagerare con l’olio. Unire le melanzane e la zucca a dadini, salare, pepare e lasciare insaporire, poi coprire con un dito d’acqua e cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per una decina di minuti.

Passati i dieci minuti e fatta asciugare completamente l’acqua di cottura, unire anche i pomodorini in quarti. Aggiustare di sale e pepe, unire del basilico fresco spezzettato con le mani e lasciar cuocere un altro paio di minuti.

Spegnere il fuoco, lasciare leggermente intiepidire e servire.

FACILE • Preparazione: 10 minuti + 30 minuti per far spurgare le melanzane • Cottura: 15 minuti • 110 cal/porzione

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