Calamarata con zucchine fiorite pomodorini gialli e bottarga

calamarata con zucchine fiorite pomodorini gialli e bottargaL: “Sai Ali, nel weekend vado a Trapani.” A: “Molto interessante, mi porti un regalo? Della bottarga di tonno per la precisione, grazie!” ๐Ÿ˜‰

E cosรฌ mi ritrovo, in una tiepida serata primaverile a casa di amici, a preparare calamarata con bottarga per tutti. L’ingrediente รจ un po’ ostico e occorre far attenzione a dosare correttamente il sale nell’acqua di cottura della pasta e nel sugo, ma a parte questo la ricetta รจ di facilissima esecuzione, cosรฌ la potete preparare espressa davanti ai vostri amici senza alcuna ansia da prestazione. Quando una si spaccia per foodblogger, d’altronde, le aspettative sono sempre elevate! ๐Ÿ˜€

Le tonnare per la pesca del tonno rosso vantano un’antica tradizione e sono state di grandissima importanza nell’economia delle nostre isole nel passato. Nelle tonnare siciliane (Trapani, Favignana, Capo Passero, Formica, Bonagia, Scopello, Castellammare del Golfo, San Vito Lo Capo, Portopalo e Capo Granitola) e in quelle sarde (Sant’Antioco e Carloforte), nei secoli le piรน floride e importanti del Mediterraneo, la pesca avveniva attraverso la mattanza.ย La pesca con la tonnara in Sicilia fu introdotta dagli arabi intorno all’anno 1000 e proseguita poi dagli spagnoli. Nel 1800 ci fu la massima espansione, con la famiglia Florio che arrivรฒ a possedere decine di tonnare siciliane.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400gr di calamarata
  • 60gr di bottarga di tonno
  • 4 piccole zucchine (quelle con il fiore attaccato), oppure 2 zucchine normali
  • una quindicina di pomodorini gialli
  • 8 fiori di zucchina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio evo, sale

Preparazione:

Far rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in un tegame con un paio di cucchiai d’olio, poi unire le zucchine, lavate e tagliate a rondelle e, dopo qualche minuto, i pomodorini, lavati e tagliati in quarti. Condire con un pizzico di sale e saltare per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare e portare a cottura per una decina di minuti a fuoco medio-basso.

Pulire i fiori di zucca staccando le escrescenze laterali alla base del fiore, eliminare il pistillo e tagliare a listarelle. Unire anche questi ultimi nel tegame con le zucchine e i pomodorini e cuocere altri 5 minuti. A termine cottura, eliminare l’aglio.

Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua solo leggermente salata (la bottarga ha giร  di suo un’elevata sapiditร , quindi meglio non eccedere di sale nella pasta) e lessarvi la pasta al dente.

Scolare la pasta conservando qualche mestolo della sua acqua di cottura e trasferirla nel tegame con il condimento. Unire la bottarga privata della pellicina e grattugiata (tenetene un po’ per la finitura del piatto) e saltare tutto insieme a fiamma vivace per qualche minuto. Per favorire la mantecatura unire un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte e un giro d’olio.

Trasferire nei piatti e servire con un’ulteriore spolverata di bottarga grattugiata.

FACILE โ€ข Preparazione: 15 minuti โ€ข Cottura: 20 minuti โ€ข 500 cal/porzione

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