Burger vegetariano di fagioli e zucchine

Se per caso qualcuno si fosse annoiato del solito hamburger e fosse aperto a provare un’alternativa vegetariana, sana e gustosa, questo burger vegetariano di fagioli e zucchine, aromatizzato con mentuccia e curcuma e accompagnato da una deliziosa salsina allo yogurt è quello che fa al caso suo! Personalmente non disdegno nè i classici hamburger, nè le alternative a base di verdure e legumi. Insomma, diciamo che sono una buona forchetta e basta 😉

E se la ricetta è stata di vostro gradimento, sul blog potete trovare altri burger tutti da sperimentare!

Ingredienti per 1 burger:

• 65gr di fagioli borlotti freschi sgranati
• mezza zucchina chiara
• 1/3 di uovo sbattuto
• qualche fogliolina di mentuccia fresca tritata
• 20gr di pangrattato
• la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere
• olio evo, sale, pepe

Per accompagnare:

• 1 panino da hamburger con il sesamo
• 1 foglia piccola di lattuga
• 2 fettine di pomodoro perino insalataro

Per la finta maionese alla menta:

• 1 cucchiaio raso di yogurt greco bianco 0% grassi
• qualche goccia di succo di limone
• qualche fogliolina di mentuccia fresca tritata
• sale, pepe

Preparazione:

Mettere i fagioli in una pentola e ricoprirli di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 1.30-1.45h a fuoco basso con il coperchio, salando verso fine cottura. Una volta cotti, scolare e far sgocciolare bene. Potete farlo anche il giorno prima, conservando i fagioli cotti nella loro acqua di cottura, oppure utilizzare dei fagioli in scatola già pronti.

In una ciotola riunire i fagioli schiacciati con una forchetta, la zucchina grattugiata ai fori grossi, l’uovo, la mentuccia, il pangrattato, la curcuma, sale e pepe.

Impastare tutto, poi con le mani umide formare il burger e cuocere in padella antiaderente con un filo d’olio 4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Preparare la finta maionese mischiando in una tazza lo yogurt greco con la mentuccia tritata, sale, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Nel frattempo tagliare il panino a metà e scaldarlo dalla parte tagliata sulla griglia calda per pochi minuti.

Farcire il panino con il burger di fagioli e zucchine, la foglia di lattuga, le fettine di pomodoro e la finta maionese alla menta.

FACILE • Preparazione: 10 minuti • Cottura: 8 minuti (+1.30-1.45h per i fagioli) • 540 cal/porzione

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